Le maté
n’est pas du thé et n’appartient
pas à la famille du Camellia Sinensis. Il est sans
théine. On l’extrait d’une plante
voisine du houx,
très tonique. Boisson appréciée en
Amérique
du Sud où elle se boit avec une pipette dans
une petite
calebasse ou infusé en théière 4mn
dans une eau
à 80°.
SRI LANKA (CEYLAN) :
Ceylan
" Dellawa " *FOP
-
un grand jardin fleuri et délicat, dès le matin.
Ceylan
" Kenilworth " *OP
-
un beau jardin puissant et parfumé, dès le matin.
Ceylan " Idulgashina " thé vert bio.
INDE :
Assam * FTGFOP1 Cl. Nahorhabi Bio- thé de plaine avec du caractère au goût
légèrement malté et épicé.
Thé corsé du matin, accepte le lait et le sucre.
Assam Sewpur GFBOP Bio-
Un excellent thé du nord-est de l'inde aux senteurs caramel. Il
possède des caractères boisés très
surprenants.
Assam *GTGFOP-
thé de plaine, corsé et puissant, long en bouche,
accepte
une goutte de lait, bien adapté au petit
déjeuner.
Darjeeling Avongrove - thé vert bio.
Darjeeling
Extra Finest
Oaks GFOP
-
mélange de thés
sélectionnés, récolte
d’été.
Sikkim
Temi
-
thé noir des montagnes de l’Inde, parfum fleuri et
goût de fruit mûr.
Et nos grands jardins :
Darjeeling "Rohini"* FTGFOP1
- récolte du l’automne 2006, belle rondeur fruitée de la maturité.
Darjeeling "Sungma"* SFTGFOP1
- récolte du printemps 2007, force et belle
délicatesse.
Darjeeling "Singbulli"* FTGFOP1- récolte de
l’été
2007, notes fruitées de pêche mûre et de
muscat pour
un thé de grande qualité.
Darjeeling "Gopaldhara"* FTGFOP1- récolte de
l’été
2007, splendide jardin réputé à juste
titre pour
ce thé à la rondeur harmonieuse et majestueuse.
JAPON :
Bancha
Hojicha
-
thé vert grillé. Son arôme soutenu
convient parfaitement pendant le repas, particulièrement
avec du poisson.
Genmaïcha
-
étonnant thé vert associé à
du riz et du maïs soufflé, très
classique au Japon. Accompagne bien les mets salés, toute la
journée.
Matcha *
-
thé vert Gyokuro (« Rosée
précieuse ») pulvérisé,
utilisé traditionnellement dans la
cérémonie du thé en «mousse
de Jade»,
convient très bien aussi en pâtisserie.
Shizuoka - thé vert, infusion 1mn30, 70°
Tamaryokucha *
- thé vert délicat et parfumé,
aux notes iodées et végétales.
JAVA (Indonésie) :
Java Supérieur Kassomalang
- très fleuri, agréable et assez charpenté,
à la tasse riche et gourmande, parfois assez explosive. Les
saveurs acidulées de ce thé se maintiennent bien avec les
desserts ou les plats sucrés - salés.
LAOS :
Thé du Sud du Laos Paksong Bolavens
- thé vert dont la saveur pourrait rappeler celle d'un
thé semi-fermenté. En voie de labellisation
(auprès de la FLO)
NEPAL : WU LONGS (ou OOLONGS)
Népal " Meghma Honey " Oolong délicieux, suave... à découvrir
TopFancy *
- fermenté
à 60%, le
célèbre «dragon noir» aux
pointes blanches, délicat et très
parfumé.
Montagne
Tung-Ting *
- fermenté
à 20%,
goût subtil, notes florales, long en bouche, son nom signifie
«brume glacée des sommets».
Pouchong
ou Baozhong Impérial *
- fermenté
à 12%, longues
feuilles torsadées, notes de magnolias et
d’orchidées, impression de fraîcheur et
de fluidité.
* - Ces thés
sont
des grands crus provenant de Grands
Jardins
de thé.
